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Nel dibattito mondiale sul futuro del pianeta lo sviluppo sostenibile è un tema cruciale. L’Italia, naturalmente, è coinvolta fortemente in questo confronto e lo è anche per il settore della produzione agroalimentare.
Il nostro Paese, infatti, ha una specificità importante: possiede uno dei patrimoni di specialità agroalimentari più ricchi al mondo. E ogni strategia sulla valorizzazione ecocompatibile del territorio deve tenerne conto. Se questo ragionamento vale per tutto il Paese, è importante soprattutto nel sistema delle aree protette: perché esse rappresentano una porzione significativa del territorio nazionale, ma soprattutto perché qui è cruciale il ruolo della produzione enogastronomica tipica e tradizionale. Nelle aree del sistema dei parchi – spesso a forte vocazione agro-pastorale – l’artigianato alimentare è indissolubilmente legato all’agricoltura e si manifesta in prodotti di assoluto valore, anche se quantitativamente ancora scarsi. Sono prodotti che possono sopravvivere solo se il territorio circostante vive integro e salubre, se il consumatore intelligente impara ad apprezzarli e se è disposto a pagarli il giusto prezzo. Il primo passo in questa direzione grazie all’azione del Ministero dell’Ambiente è stato compiuto: mettere a disposizione di quei consumatori l’inventario della miglior produzione reperibile all’interno delle aree protette. Sono convinto che questo Atlante – risultato della mappatura ragionata dei prodotti tipici presenti all’interno delle aree protette – sia un utile esempio di come si possa coniugare sviluppo e tradizione, enogastronomia e tutela dell’ambiente. Ora tocca ai produttori stessi scommettere su questo tipo di sviluppo: incrementare le quantità, migliorare gli standard produttivi, adeguare le strutture di lavoro, ottenere le opportune autorizzazioni igienico-sanitarie. Insomma sviluppare la loro attività approfittando di tutto il sostegno e del valore aggiunto che il sistema dei parchi può offrire.
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