Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano

	Frutta
	Fico Dottato Bianco del Cilento Il frutto ha una buccia rugosa di color giallo chiaro, uniforme, tipica dei fichi essiccati e la polpa ha una consistenza pastosa. La produzione migliore si ottiene ad agosto-settembre; quella tardiva matura in autunno. Le preparazioni a base di fico Dottato del Cilento sono numerosissime. I fichi (a volte dopo essere stati sbollentati in acqua aromatizzata con alloro, finocchietto o altre essenze naturali) si fanno asciugare e si passano in forno (si preparavano subito dopo aver cotto il pane). Un tempo si facevano anche essiccare al sole. Possono essere al naturale oppure “impaccati”, ovvero ripieni, a seconda delle ricette, di noci, mandorle, scorze di arancia o di limone, finocchietto o spicchi di mandarino. Quindi sono “steccati”: infilzati in cannette accostate per formare i mustacciuoli (confezioni a forma di rombo) e le spatole (due stecche parallele lunghe 20, 30 centimetri). Ripieni o interi, possono essere anche ricoperti di cioccolato fondente	Felice Di Matteo Orria (Sa) Via Provinciale Tel. 0974 993285 Fichi secchi e infornati, mustacciuoli. Greco Montecorice (Sa) Località Fornelli Via Assunta, 56 Tel. 0974 964047 Mustacciuoli. La Dispensa di Teodora Marina di Casal Velino (Sa) Via Lista, 5 Tel. 329 3175487 - 333 2231817 Mustacciuoli. Da segnalare anche per le melanzane sott’olio, la marmellata di limoni e la confettura d’uva (barbera e montepulciano). Cooperativa Nuovo Cilento San Mauro Cilento (Sa) Località Ortale Tel. 0974 903239 Fichi secchi aromatizzati e passati nel forno a legna. Agriturismo Pittari Caselle in Pittari (Sa) Via Nazionale, 168 Tel. 0974 988800 Fichi secchi. Santomiele Ogliastro Cilento (Sa) Via Garibaldi, 159 Tel. 0974 833275 - 347 9614426 Capicollo (salsicciotto fatto con fichi Bianchi del Cilento con uvetta, noci e finocchietto selvatico oppure con cioccolato fondente, scorza di limone, pinoli, mandorle)
	Marrone di Roccadaspide Vite, olivo e castagno sono le piante di importanza economica che più caratterizzano il paesaggio sulle sponde del Calore. Nella media valle ha una posizione di rilievo il castagno da frutto, detto marrone di Roccadaspide dal nome del paese che, con una media di 25 mila quintali l’anno, ha il primato della produzione di castagne (varietà Nzerta e Abate). Oltre che all’artigianato dei marron glacé, i frutti sono destinati in parte all’essiccazione e commercializzate come “castagne del Prete”: tostate e affumicate nella cappa del camino, si mangiano – qui come in Irpinia – soprattutto a Natale. Una cooperativa di produttori con centinaia di soci esporta il prodotto, fresco o lavorato, anche negli Stati Uniti. Per il marrone di Roccadaspide è in corso la pratica di riconoscimento dell’Igp, che oltre a Roccadaspide dovrebbe comprendere i territori di Cuccaro, Montano Antilia e Futani.	Italfrutta di Pierpaolo Di Ruocco Futani (Sa) Via Dante, 41 Tel. 0974 953025 Castagne bianche secche, farina di castagne. Marronfonte di Mario Miano Roccadaspide (Sa) Contrada Fonte, 27 Tel. 0828 943032 Castagne del Prete essiccate al fumo, castagne fresche, marroni.
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