|
||||||||||||||||||||||
Formaggi |
||||||||||||||||||||||
Nostrano GrassoQuesta tipologia di formaggio si trova, con molte varianti, su tutto larco alpino. Si produce con latte vaccino crudo intero, portandolo a una temperatura di 35 gradi circa e aggiungendo caglio naturale. Dopo circa mezzora la cagliata è rotta in granuli delle dimensioni di una nocciola o anche meno e successivamente cotta intorno ai 42 gradi. In seguito la massa è posta negli stampi e le forme sono pressate per un giorno. La salatura si effettua a secco o in salamoia. La forma è rotonda, con scalzo di circa 10 centimetri e diametro di 30, 40 centimetri. |
|
|||||||||||||||||||||
Nostrano SemigrassoIl procedimento di lavorazione è analogo al Nostrano Grasso con la differenza che il latte, in questo caso, è parzialmente scremato per affioramento. Si produce in malga, ma anche nei vari caseifici della vallata che adottano per i formaggi di questa tipologia nomi diversi: Casel, Dolomiti, Gresal, Piave, Malga o genericamente Nostrano. |
||||||||||||||||||||||
Schizè un formaggio freschissimo, tipico dellAgordino, che si mangia cotto in padella con burro e sale. Il nome deriva dal fatto che, sul fuoco, schizza goccioline di siero. Si produce con latte crudo molto fresco, intero o scremato, coagulato in 20, 40 minuti a 35 gradi. La cagliata, rotta in grani della dimensione di un chicco di mais, è posta in stampi quadrati o rettangolari. Si consuma subito e la salatura si effettua al momento della cottura in padella. Ha un intenso profumo di latte, ma il sapore è scarso data la mancanza di sale nella pasta. |
|
Latteria Canop
|
||||||||||||||||||||
Rivamonte Agordino (Bl) Località Fontanelle Tel. 0437 69235 |
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
Sedico (Bl) Via San Felice, 4 Tel. 0437 83717 |
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
Feltre (Bl) Via Valle di Lamen, 113 Tel. 0439 301067 |
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
Belluno Via Antonio da Tisoi, 24 Tel. 0437 294422 - 0437 294435 |
||||||||||||||||||||||
|