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Conserve |
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CrautiDa Sauerkraut, erba acida, deriva il nome di questa preparazione a base di cavoli cappucci finemente affettati, salati e fermentati, originaria della Germania ma oggi diffusa in tutta Europa. In Alto Adige e in Trentino, come nel Friuli-Venezia Giulia, ristoratori, commercianti e massaie preparano ancora in casa i crauti, usando cavoli di grosse dimensioni: in autun-no li tagliano in listelle, salano e depositano il tutto in barili di legno che, con laggiunta di pesi, mantiene il contenuto ben schiacciato. La macerazione dura almeno 40 giorni, in cantine fresche e ben arieggiate. Quando si vogliono cucinare i crauti se ne preleva la quantità voluta, la si sciacqua in acqua fresca e si cuoce con lardo, bacche di ginepro, vino bianco. Sullesempio della choucroute, piatto nazionale alsaziano, i crauti sono laccompagnamento ideale delle carni di maiale e in particolare di salsicce e altri salumi affumicati. |
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Herbert Lechner
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Lasa-Laas (Bz) Via Dr. Franz Tappeiner, 3-Dr. Franz Tappeiner-str, 3 Tel. 0473 626528 |
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Altre tipologie di conserve |
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