Parco Nazionale dello Stelvio
Vers. trentino

	Salumi
	Speck Nell’area trentina, esterna alla zona dello speck dell’Alto Adige Igp, si produce con la coscia disossata del maiale un prosciutto crudo molto meno affumicato del “cugino” sud-tirolese. L’affumicatura, che segue la salagione a secco con una mistura di erbe aromatiche (non si usa salnitro, ma solo sale), avviene con esposizione a bracieri e dura al massimo una settimana. Con lo stesso procedimento si affumicano, sempre brevemente, pancetta e insaccati.	Macelleria Zanon Rabbi (Tn) Frazione San Bernardo, 169 Tel. 0463 985385 Da segnalare anche per la pancetta e il salame.
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