Parco Regionale dell'Alto Garda Bresciano

	Olio
	Garda Dop Garda deputavit ad olium statuì nell’835 Wala, l’abate del potente monastero di San Colombano di Bobbio: è forse la data d’inizio dell’olivicoltura intensiva sulla riviera del Benaco. Anche qui a favorire l’impianto di olivi furono gli ordini religiosi, che avevano bisogno di olio per l’illuminazione delle chiese e per i riti sacri. Poiché dal Mediterraneo non ne arrivava a sufficienza, cominciarono a far piantare olivi ovunque fosse possibile, e i laghi prealpini si mostrarono particolarmente adatti. Oggi la produzione olivicola del Garda è quantitativamente modesta, ma l’olio (Dop dal 1997) è rinomato: più sottile di quello toscano, meno grasso di quello ligure, si distingue per la straordinaria leggerezza, la facile digeribilità, i delicati toni fruttati. Per ottenere un buon prodotto, le olive sono raccolte a mano e subito avviate alla molitura e alle successive fasi della lavorazione. Con la menzione aggiuntiva Bresciano, l’extravergine Garda deve essere ottenuto per almeno il 55% dalle varietà di olivo Casaliva, Frantoio e Leccino. La produzione consentita dal disciplinare è molto bassa (50 quintali di olive per ettaro) e la resa massima in olio non può superare il 22%. L’extravergine Garda Bresciano ha colore dal verde al giallo, profumi e sapore fruttati con leggera sensazione di amaro e piccante.	Giulio Comboni Toscolano Maderno (Bs) Via Cervano, 28 Tel. 0365 540310 Oleificio Gargnano di Tavernini Alfredo Gargnano (Bs) Viale Rimembranza, 75 Tel. 0365 72315 Tenuta Le Selve Salò (Bs) Località Gaino Via Selve, 9-11 Tel. 0365 40236 Cooperativa agricola Possidenti Oliveti Limone sul Garda (Bs) Via Campaldo, 10 Tel. 0365 954446 Latteria Turnaria di Tignale Tignale (Bs) Via Manzoni, 1 Tel. 0365 73471 Olio extravergine di oliva biologico.
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