Parco Regionale dei Castelli Romani
 |
||||||||||||||||||||||
Salumi |
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
CoppietteInizialmente prodotte in Ciociaria, in particolare nelle vallate dei Monti Ernici, tra Guarcino e Vico nel Lazio, si sono diffuse in seguito anche ad Ariccia e in tutti i Colli Albani. Rappresentavano fino a poco tempo fa l’immancabile stuzzichino, a Trastevere come nelle scampagnate fuori porta. La ricetta tradizionale prevedeva l’impiego di carni di cavallo o di asino. Oggi si utilizzano prevalentemente tagli di suino o bovino (cosce ma anche lombi o filetti). La tecnica di produzione è molto semplice: si tagliano striscioline di carne lunghe 10, 15 centimetri e spesse 2. Si procede poi alla concia fatta con sale, pepe, peperoncino piccante e altre spezie a scelta del singolo norcino. Si cuociono quindi in forno per una mezz’ora. Scolata l’acqua che si è prodotta con la prima cottura, si infornano nuovamente per un’ora. Quando sono cotte si lasciano asciugare per mezza giornata. Sono legate a due a due con uno spago, di qui il nome coppiette, e sono poste a stagionare per circa due mesi, durante i quali si può procedere anche a una leggera affumicatura. |
|
Il Norcino dei Bernabei
|
||||||||||||||||||||
| Marino (Rm) Corso Vittoria Colonna, 13 Tel. 06 9387897 Produce anche mortadella, coppa e altri salumi tipici. |
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
| Albano (Rm) Via Marconi, 18 Tel. 06 9324766 |
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
| Velletri (Rm) Viale Oberdan, 26 Tel. 06 9627287 |
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
| Grottaferrata (Rm) Viale I Maggio Tel. 06 9459448 |
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
 |
Porchetta di AricciaAriccia è considerata la patria d’elezione del gustoso maialino allo spiedo e, nelle vie del centro, sono moltissime le bancarelle che vendono le fettine di porchetta con il classico pane casereccio. C’è da chiedersi perché proprio ad Ariccia. Pare che la città in passato fosse circondata da boschi di querce e castagni, il cosiddetto “barco”, dove pascolavano branchi di suini bradi, di qui l’abitudine per gli abitanti di Ariccia di consumare carne di maiale allo spiedo. In ogni caso sono molti i produttori di porchetta in città, tanto che si è formato un Consorzio di Tutela (Ariccia, piazzale Aldo Moro 1, tel. 06 9331719). Il suino, giovane di 6, 7 mesi, è cucinato allo spiedo, aromatizzato con sale, pepe, aglio e finocchio selvatico. Ma la miscela di aromi e spezie varia da norcino a norcino. Normalmente il maialino viene cotto intero e poi tagliato a fette vendute a peso ma esistono varianti più recenti. Parti del suino, disossate e affettate, vengono farcite con aromi, legate a rollé e cucinate in porchetta. Nonostante le apparenze, non è un piatto grasso, perché durante la cottura i grassi vengono sciolti dal calore. Prelibata è la pelle, lucida e croccante. La porchetta, se è conservata in modo appropriato, rimane saporita e fragrante anche per alcuni giorni. |
|
||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
Razze autoctone