Parco Regionale dei Colli Euganei
 |
||||||||||||||||||||||
Salumi |
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DopDi “prosciutto veneto” le cronache della Serenissima parlano dal Trecento, di “prosciutto di Padova” dal Seicento, e mangiarlo crudo diventa abituale alla fine dell’Ottocento. Ma la conservazione delle carni sotto sale è un’eredità celtica affinata in epoca romana: la capitale dell’Impero importava gran parte del suo fabbisogno da queste terre, dove la ventilazione costante, determinata dalla vicinanza del mare, crea un microclima ideale per la lavorazione dei prosciutti. La parte più meridionale del parco ricade nella zona di origine di questo salume, Dop dal 1996, che si produce in 24 comuni del Veneto. Si ricava da cosce fresche di suini adulti di razza pregiata (Large White, Duroc) provenienti da allevamenti nazionali e alimentati nell’ultimo periodo con sostanze molto proteiche. Le cosce, con o senza piedino, sono rifilate e salate due volte con sale marino; sono poi spazzolate e appese in appositi locali per circa due mesi. In seguito sono lavate con acqua calda, asciugate, stuccate con un impasto di strutto e farine di cereali e messe a stagionare. Il peso medio, dopo la rifilatura, oscilla fra gli 8 e gli 11 chili. La stagionatura dura 10 mesi. La carne è di colore rosa tendente al rosso con le parti grasse perfettamente bianche. L’aroma è delicato, dolce e fragrante. Per altre informazioni potete contattare il Consorzio del Prosciutto Veneto Berico-Euganeo Dop (Montagnana - Pd, via Campana 8, tel. 0429 81010). |
|
Salumi Fontana
|
||||||||||||||||||||
| Este (Pd) Via Schiavin, 9 Tel. 0429 2164 - 0429 4386 Da segnalare anche per la coppa stagionata. |
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
Pani