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Pesce |
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Anguilla di ComacchioRacchiuse tra il Po, il Reno e lAdriatico, le Valli di Comacchio sono una zona umida importantissima per la vegetazione e le numerose specie di uccelli, ma sono anche un singolare esempio di integrazione tra ambiente naturale e attività umana. Da tempo immemorabile nelle Valli si pratica la pesca, in particolare dellanguilla, pesce serpentiforme che si riproduce nel Mar dei Sargassi ma vive per molto tempo (7-10 anni) in altre acque. Quando le anguille sessualmente mature sentono listinto di emigrare verso il mare, sono catturate con trappole dette lavorieri. Fresche si mangiano in molti modi, tra cui fritte, in umido, in brodetto, a becco dasino, arrostite, con le verze. Ma è tradizionale marinarle in aceto per poterle conservare. Nel Delta le prime fabbriche per la marinatura delle anguille nacquero già nel XVIII secolo. E fino al 1956, a Comacchio, era attiva una fabbrica che dava lavoro a un gran numero di maestranze. Le anguille arrivavano vive, rinchiuse in grandi bolaghe di vimini, ed erano cotte allo spiedo sul fuoco a legna di dodici camini. Dopo anni di abbandono, lantica azienda Valli Comunali di Comacchio è in fase di restauro e, grazie al Presdio dellanguilla marinata di Comacchio, i locali saranno dinuovo utilizzati per la lavorazione del prodotto secondo la tecnica tradizionale. |
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Compagnia generale agricola Valle Nuova
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Comacchio (Fe) Via Lido di Volano, 99 Tel. 0533 355121 |
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Comacchio (Fe) Via Giuseppe Mazzini, 200 Tel. 0533 81742 Pesca e vende solo pesce selvaggio: anguille, branzini, orate, cefali. |
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Ravenna Località Primaro di Sant Alberto, 1 Tel. 0544 449257 Azienda estesa su 987 ettari nel cuore del Parco del Delta del Po emiliano-romagnolo. |
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Comacchio (Fe) Località Vaccolino Via Romea Tel. 0533 650232 Anguille fresche. Non vende al pubblico. |
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