Parco Regionale dell'Etna
 |
||||||||||||||||||||||
Formaggi |
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
Pecorino Siciliano DopIl pecorino è il più antico formaggio della Sicilia e, molto probabilmente, dell’Europa. Si produce su tutto il territorio dell’isola e nonostante sia tutelato da un’unica Dop europea presenta sensibili varianti: di peso (dai 4 ai 12 chili), forma (lo scalzo può misurare dai 10 ai 18 centimetri) e tecnica di caseificazione. In generale i casari-allevatori adottano tecniche e utilizzano materiali tradizionali: la tina di legno, la caldaia di rame stagnato, le fascedde di giunco, il fuoco diretto (a legna o a gas). Sull’Etna troviamo la stessa variabilità che caratterizza il Pecorino Siciliano e, va detto, la ricchezza del pascolo locale garantisce formaggi particolarmente fragranti. Anche in quest’area il pecorino è definito con termini diversi a seconda del tempo di maturazione: la tuma è il formaggio non ancora salato, il primo sale ha 8, 10 giorni ed è appena salato (a secco o in salamoia), il secondo sale ha 2, 4 mesi, lo stagionato (o semplicemente pecorino) supera i 4 mesi di affinamento. Infine, il formaggio può essere insaporito in pasta con grani interi di pepe nero: in questo caso prende il nome di pipatu. |
|
Mario Arcidiacono
|
||||||||||||||||||||
| Mascali (Ct) Via Carlino, 96 Tel. 095 969526 - 347 0578358 Mario Arcidiacono raccoglie e stagiona i pecorini e le ricotte dell’Etna. |
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
| Randazzo (Ct) Via Roma, 2-4 Punto vendita Viale Regina Margherita Tel. 095 7991206 - 095 7991721 Primo sale. Da segnalare anche per la provola fresca e il prosciutto crudo. |
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
| Randazzo (Ct) Contrada Mazzarotto Piazza Tutti i Santi, 24 (vicino ospedale) Tel. 095 7991951 Pecorino pipatu. |
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
| Bronte (Ct) Contrada Malaterra Tel. 338 5215825 Pecorino pipatu. |
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
 Randazzo (Ct)Contrada Gurrida Strada Statale 120, Km 181 Tel. 347 1958943 Pecorino pipatu. |
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
| Bronte (Ct) Contrada Balzi Soprana Tel. 095 690124 Pecorino pipatu. |
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
| Bronte (Ct) Contrada Difesa Tel. 095 693626 Tuma pipata, primo sale. |
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
| Bronte (Ct) Contrada Canalotto Tel. 095 693019 Tuma. |
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
 |
Ricotta infornataQuesta particolare tecnica di cottura della ricotta è tipica di tutta la Sicilia, ma nel Catanese trova la sua terra d’elezione. Sull’Etna, in particolare, la ricotta infornata si fa con siero e latte di pecora. Esistono due tipi di lavorazione, a seconda che si utilizzi ricotta fresca o asciugata. Quella fresca, dopo un’eventuale salagione, è collocata in un contenitore di ceramica leggermente imburrato e posta in forno a pietra a 180, 200 gradi per circa 30 minuti, o comunque sino a che si formi una sottile pellicola di colore rosso-bruno. Ne risulta un formaggio cremoso, tenero, dai profumi fragranti e tostati e dalla consistenza che ricorda vagamente il crème caramel. Si utilizza lo stesso procedimento di cottura anche per le ricotte stagionate, generalmente salate, che danno un prodotto più compatto, più asciutto, adatto a una prolungata stagionatura che lo rende idoneo alla grattugia. |
|
||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
Riso e Pasta