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Salumi |
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Salsiccia seccaLa salsiccia secca può avere pezzature molto diverse, da 2 fino a 7, 8 centimetri di diametro (nel secondo caso ha la forma di un salame). Si prepara con carne di maiale (perlopiù di spalla) tagliata grossolanamente e condita con sale, pepe e peperoncino (qualcuno aggiunge anche semi di finocchio). Limpasto deve riposare per unoretta e poi si insacca nel budello di suino. Si mangia fresca dopo una settimana dalla preparazione ma la migliore ha una quindicina di giorni. Può stagionare anche a lungo, diventando più dura e secca. |
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Macelleria Giuseppe Mazzaglia
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Nicolosi (Ct) Via Garibaldi, 135 Tel. 095 911732 |
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Randazzo (Ct) Via Umberto, 89 Tel. 095 921045 |
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ZuzzuNel Catanese si chiama zuzzu (che in dialetto significa buono, gradevole, bello) ma qui si indica anche semplicemente come gelatina. Si tratta di un salume molto particolare, preparato con la testina, le orecchie, i muscoli e la parti cartilaginee di suino e bovino. Le carni, mondate con estrema cura, si lessano per circa quattro ore. Quindi si tagliano a cubetti, si ripuliscono ancora (eliminando il grasso eccessivo, grumi di sangue e parti troppo dure) e si condiscono con sale, pepe rosso o nero (luso del peperoncino è una variante recente) e succo di limone. Sistemati i pezzetti di carne in un vassoio si riunisce il brodo (precedentemente filtrato) e si mette in frigorifero per 11 ore. Tagliato in parallelepipedi, lo zuzzu è pronto per essere consumato. |
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