Parco Regionale del Lago Trasimeno

	Ortaggi e Legumi
	Fagiolina del Lago Trasimeno Il seme è piccolo e bianco come un chicco di riso. Per questo si chiama anche risina. Coltivata da sempre sui terreni attorno al lago e diffusa fino agli anni Cinquanta, in seguito la fagiolina del Trasimeno è quasi scomparsa: non sono più di tre i coltivatori rimasti. Colpa di una coltivazione lunga, faticosa e ancora tutta manuale: dalla semina alla raccolta fino alla battitura. La maturazione, inoltre, è scalare: i fagioli devono essere raccolti ogni giorno per un paio di settimane. Le piantine si sistemano nell’aia, si fanno essiccare e si battono con forche e bastoni. Poi, con i vagli si separano i semi e si insaccano. Per difendere la fagiolina dagli attacchi del tonchio (il suo peggior nemico) le tecniche di conservazione sono diverse: molti, ad esempio, chiudono i semi in barattoli di vetro con pepe o foglie di alloro. Le ricette locali a base di fagiolina sono semplicissime: quella essiccata si mangia lessa con un po’ di olio extravergine di oliva oppure si salta in padella con un soffritto di cipolla e rigatino aggiunti di pomodoro, mentre quella fresca (il cornetto) si passa in tegame con pomodoro e aglio. Non necessita di riposo in acqua prima della cottura purchè questa avvenga a fuoco lentissimo.	Fabio Mario Berna Castiglione del Lago (Pg) Frazione Porto Via Guido Nami, 46 Tel. 335 5927139 Giordano Mainò Castiglione del Lago (Pg) Località Mugnanese Tel. 075 956253 Angelo Mazzeschi Castiglione del Lago (Pg) Località Petrignano del Lago Via Cavour, 97 Tel. 075 9528133 - 338 2272877
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