Parco Regionale del Lago Trasimeno
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Pesce |
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Anguille & C.Nel lago Trasimeno ci sono due tipi di anguilla: la meno pregiata (localmente detta “boccona”) si cattura in primavera; la più rinomata, invece, la cosiddetta “maretica”, si pesca in autunno (da settembre a novembre) nel suo ultimo anno di vita, quando tenta di scappare per raggiungere il mare dei Sargassi, riprodursi e morire. I pescatori della zona (all’incirca una settantina riuniti in tre cooperative) escono in barca tutte le mattine – tempo permettendo – e la catturano con il “tofo”, una rete conica. Pescano anche lucci, carpe, tinche e così via. Il pesce d’acqua dolce è protagonista di molti piatti storici del Trasimeno. Innanzitutto il Tegamaccio: un misto di pesce (luccio, tinca, persico e anguilla) insaporito con sugo di pomodoro, cotto a fuoco lento per quattro o cinque ore in grandi contenitori di terracotta (i tegamacci, appunto) e poi servito su fette di pane abbrustolito. Poi il Brustico: polpa di luccio cotta alla brace sulle canne e condita semplicemente con olio extravergine e sale. Infine gli spaghetti con le uova di luccio, il “caviale del Trasimeno”. |
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Cooperativa Alba Trasimeno
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| Magione (Pg) Località Sant’Arcangelo Via Martiri di Cefalonia, 37 Tel. 075 848136 Località San Feliciano Via Licata, 19 Tel. 075 8476005 è la più grande associazione di pescatori del Trasimeno, frutto della fusione tra due cooperative, Sant’Arcangelo e San Feliciano. Riunisce 37 soci pescatori. Vende all’ingrosso e al dettaglio (a San Feliciano, in via Concordia). |
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| Magione (Pg) Località Torricella Via del Lavoro, 27 Tel. 075 841493 è la cooperativa più piccola. Riunisce 8, 9 pescatori. Vende tramite un grossista (Bruno Ciambelli, Tuoro sul Trasimeno, località Borghetto, tel. 075 8230124). |
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| Castiglione del Lago (Pg) Località Badiali, 23 Tel. 075 9589102 Riunisce 18 soci pescatori. Pesca e vende al dettaglio e all’ingrosso (soprattutto ai ristoranti). |
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Pani