Parco Regionale Migliarino San Rossore Massaciuccoli

Pinoli Parco Regionale Migliarino San Rossore Massaciuccoli

Frutta



Pinolo

Foto di uomini e donne in abiti di foggia ottocentesca intenti gli uni a raccogliere le pigne, le altre a pulire i pinoli, testimoniano come questa sia un’attività tradizionale nelle aree del parco – la tenuta presidenziale di San Rossore e la tenuta Salviati di Migliarino – impiantate a conifere. I pinoli, vale a dire le mandorle dei semi che fuoriescono dalle pigne mature, sono un aromatizzante impiegato in pasticceria e nelle cucine regionali, e in Toscana si fa un uso gastronomico indiretto anche della parte legnosa dei frutti, per alimentare le braci di griglie e spiedi. I pinoli delle pigne raccolte nel parco non sono di una varietà particolare, ma il fatto che siano normalmente commercializzati con la denominazione Pisa è una conferma del loro pregio, legato all’estensione e al valore ambientale degli ormai storici popolamenti di pino domestico (Pinus pinea).

Pasticceria Bernardini
Produzione eccellenteFucecchio (Fi)
Via Galilei, 12
Tel. 0571 261339
Kinzica, morbidi pasticcini a base di pasta di pinoli (il nome deriva da quello di una principessa pisana di origine ebrea che salvò la citta dai Turchi).

De Bondt
Pisa
Via Turati, 22
Tel. 050 501896
Cioccolateria con il laboratorio nel parco e il punto vendita a Pisa. Famosi i cioccolatini “Migliarini” con ripieno di miele di spiaggia, pinoli biologici e un curioso “albero di Natale” fatto di cioccolato, mandorle e pinoli del parco. Buoni anche i dragée di pinoli.

De Castro Dolce & Salato
Montopole Val d’Arno (Pi)
Località Capanne
Piazza Vittorio Veneto, 15
Dolci realizzati con materie prime provenienti dal parco: praline ai pinoli o alle erbette, torte con creme a base di pinoli, erbette e miele di spiaggia.

Amilcare Grassini
San Giuliano Terme (Pi)
Frazione Campo
Via Toniolo, 182
Tel 050 870291
Pinoli biologici.

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