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Formaggi |
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Caprini di MontevecchiaLa tecnica di lavorazione dei caprini di Montevecchia non è cambiata nel corso degli anni. Si tratta di formaggi freschi a latte crudo e a pasta cruda prodotti esclusivamente con latte di capra. La lavorazione è lattica: quindi al latte si aggiunge pochissimo caglio e poi si lascia fermentare naturalmente, dalle 18 alle 24 ore. I caprini di Montevecchia hanno forma cilindrica (diametro 5, 8 centimetri, altezza 3, 5 centimetri), ma esistono anche pezzature diverse, ad esempio il cilindretto lungo 10, 12 centimetri (tipo Saint-Maure). |
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Cascina Bagaggera
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Rovagnate (Lc) Via Bagaggera, 25 Tel. 039 5311678 Formaggi di capra (prodotti con latte di capre della razza Camosciata delle Alpi allevate al pascolo) e ortaggi biodinamici. |
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