Parco Regionale dei Nebrodi

Salumi Parco Regionale dei Nebrodi

Salumi



Fellata

La zona di produzione di questo salume comprende il comune di San Marco, i comuni di Castell’Umberto e Mirto, nella Valle del Fitalia, e Sinagra, nella Valle del torrente Naso. È ottenuto da carni di maiali di razza Large White, Landrace, Nero dei Nebrodi e loro incroci. I tagli utilizzati sono coscia, spalla e lombi per la parte magra, pancetta per quella grassa. La carne e il grasso, tagliati a grana grossa in punta di coltello, sono conciati con sale, pepe e talvolta peperoncino. Quest’ultimo ingrediente caratterizza il salame di San Marco, differenziandolo dall’analogo insaccato prodotto nella poco distante cittadina di Sant’Angelo di Brolo. L’impasto è insaccato nel budello gentile suino, conosciuto in Meridione col nome di cularino: le sue pareti, particolarmente grasse, mantengono morbido il salame anche al termine di una lunga stagionatura. Questa, in funzione della pezzatura (tra 500 e 1000 grammi), varia mediamente dai due ai tre mesi. Più raramente, i salami sono messi in commercio dopo soli 40 giorni o dopo quattro mesi.

Giacomo Agostino Ninone
Mirto (Me)
Contrada Mulino, 1
Tel. 0941 919100

Sebastiano Agostino Ninone
Mirto (Me)
Via San Rocco, 40
Tel. 0941 919403 - 0941 919606
Da segnalare anche per la pancetta.

Agriturismo Borrello
Sinagra (Me)
Contrada Forte
Tel. 0941 594844 - 0941 594436
In estate porta gli animali nel comune di Ucria.

Macelleria Bruno
Produzione eccellenteGalati Mamertino (Me)
Via Vittorio Emanuele, 16
Tel. 0941 434928
Da segnalare anche per la pancetta arrotolata.

Giuseppe Carcione
Produzione eccellenteLongi (Me)
Via Santa Maria, 24
Tel. 0941 485564

La Casa dei Nebrodi
Galati Mamertino (Me)
Località Parrazzi
Tel. 0941 434443


Capocollo

In Sicilia come in tutto il Meridione d’Italia, il capocollo è il salume (chiamato coppa nelle regioni del Nord) che si ricava dall’omonimo taglio suino, corrispondente ai muscoli della parte dorsale del collo. Dopo essere stato disossato, sgrassato e rifilato, il pezzo di carne è lasciato per una decina di giorni a insaporirsi in una concia di sale, pepe e altri aromi naturali. è quindi insaccato in budello di maiale, legato e trasferito in ambienti freschi e arieggiati, dove resta almeno un paio di mesi. Alcuni produttori lo sottopongono anche a una leggera affumicatura.

Giuseppe Carcione
Longi (Me)
Via Santa Maria, 24
Tel. 0941 485564

Leone Carcione
Longi (Me)
Via F. Cottone, 6
Tel. 0941 485555
Da segnalare anche per il prosciutto crudo affumicato.

La Casa dei Nebrodi
Produzione eccellenteGalati Mamertino (Me)
Località Parrazzi
Tel. 0941 434443
Da segnalare anche per il lardo. I salumi sono di suini neri dei Nebrodi allevati in proprio.

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