Parchi Regionali di RomaNatura
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Formaggi |
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Caciotta Primo saleLa regola vuole che la caciotta nasca nei mesi più freddi e sia prodotta esclusivamente con latte ovino. Questo, intero, è scaldato fino a 35, 36 gradi e addizionato di caglio di agnello. Si rompe la cagliata una prima volta in particelle delle dimensioni di una noce, quindi si alza la temperatura fino a 38 gradi e si opera una seconda rottura in parti più minute. A questo punto la massa viene lasciata maturare un poco nel siero prima di essere spurgata per 4, 5 ore in ambiente caldo. Successivamente la si pressa e la si mette a riposare per 12, 18 ore. La salatura si effettua in salamoia (otto ore per chilo) o a secco con sale grosso. A questo punto la caciotta è pronta per essere commercializzata come Primo sale. Può integrare un secondo piatto leggero, o meglio, sostituirlo. Può servire da merenda, ma anche per condire una buona pasta: c’è chi l’adopera tagliata a fettine sottilissime, per arricchire un’insalata. |
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Caseificio Cesarina
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 RomaRiserva Naturale della Marcigliana Via della Cesarina, 212 Tel. 06 41400685 Fiordilatte vaccino, ricotta di latte vaccino e piccoli caciocavalli. |
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| Roma Riserva Naturale della Marcigliana Via di Tor San Giovanni, 301 Tel. 06 87122260 |
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Ricotta RomanaLa ricotta è un latticino che ha una diffusione capillare su tutto il territorio italiano. Le caratteristiche cambiano secondo le latitudini: all’interno di questo universo la Ricotta Romana è fra le più pregiate. Tradizionalmente fatta con latte di pecora, ha conosciuto in tempi recenti la variante del latte vaccino, che ne modifica sensibilmente il gusto e perfino la digeribilità. La Ricotta Romana si fa, come tutte le altre, col siero residuato dalla lavorazione del for-maggio, che viene portato alla temperatura di 85, 90 gradi sino all’affioramento della materia solida. Eliminata la schiuma superficiale, si estrae la ricotta, che va poi collocata nelle fiscelle. L’aspetto del prodotto finito è compatto, il colore bianco-gesso, la forma abituale a tronco di cono. |
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Pani