Parco Regionale Valle del Ticino (settore piemontese)
 |
||||||||||||||||||||||
Salumi |
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
Salame di cavalloIl Novarese è una delle poche zone d’Italia dove la norcineria equina ha mantenuto una sua importanza. La carne di cavallo è stagionata a pezzi interi per fare bresaole oppure macinata, mescolata a lardo di maiale, speziata e insaccata. I salami sono composti in genere da un 70, 80% di carne equina (coscia e collo in particolare) macinata a grana media e da un 20, 30% di pancetta suina tritata grossolanamente (nell’impasto i dadi di grasso devono essere evidenti). Si condisce con sale, pepe in grani e in polvere, noce moscata, aglio e vino, poi si insacca in budello bovino naturale. Il consumo avviene entro 15 giorni al massimo. |
|
Macelleria equina Mario Aceti
|
||||||||||||||||||||
| Bellinzago Novarese (No) Via Gramsci, 16 Tel. 0321 985727 Salamini di cavallo. |
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
| Oleggio (No) Via Valle, 37 Tel. 0321 91241 Salami di cavallo detti “magrolosi”. |
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
Pani