Parco Nazionale dell'Arcipelago Toscano

	Dolci
	Schiaccia briaca Tra il XIII e il XVI secolo, le isole toscane furono oggetto di ripetute scorribande da parte di pirati saraceni e dominate da signori spagnoli. Gli invasori lasciarono un’impronta profonda sulla cultura, anche gastronomica, delle isole. Tale influenza è particolarmente visibile nella tradizione di Rio nell’Elba, delizioso borgo della costa orientale e centro importante dell’attività mineraria elbana; proprio dalla tradizione riese prende origine la preparazione della schiaccia briaca. Si tratta di un dolce particolarissimo, a pasta quasi secca, poco lievitato, senza uova e con ingredienti (pinoli, uvetta di Smirne, frutta secca) che richiamano i sapori del vicino Oriente. La preparazione, che non prevede l’uso di lievito o grassi animali, ne fa un alimento adatto per una lunga conservazione, ideale quindi per le cambuse degli isolani che andavano per mare. L’aggiunta dell’Aleatico, che rende briaca la schiaccia e le conferisce il caratteristico colore rossastro, è una variazione ottocentesca che contribuisce a renderla più gradita ai fini palati dei signori dell’epoca, non ultimi i dignitari della “corte in esilio” di Napoleone. Ancor più recente è l’uso dello zucchero, una volta raro sull’isola e normalmente sostituito dal miele, e l’aggiunta dell’alkermes, per un ulteriore tocco di rosso.	Panificio Diversi Campo nell’Elba (Li) Isola d’Elba Località San Piero Tel. 0565 983245 Da segnalare anche per il pane con i fichi, le picce (pane di pasta soda) e il pane pasquale o ferettato (di pasta aromatizzata all’anice, decorata con motivi a forma di uccellini). Pasticceria L’Orchidea Capoliveri (Li) Isola d’Elba Via Pietro Gori, 28 Tel. 0565 968030 Pasticceria Muti & Lupi Rio Marina (Li) Isola d’Elba Via Palestro, 11 Tel. 0565 962304 Da segnalare anche per il pan del marinaio (versione isolana del panettone genovese).
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