Parco Nazionale delle Cinque Terre

	Pesce
	Acciughe di Monterosso Le acque che bagnano il tratto di costa protetto dal parco rappresentano il luogo ideale per la pesca dell’acciuga. Proprio nel periodo (da metà giugno a fine luglio) in cui attraversa questo tratto di mare – caratterizzato da una particolare salinità – le sue carni raggiungono il massimo valore per consistenza, sapore, gusto e contenuto di grassi. Un’attenta lavorazione che integra sapere artigiano e tecnologia trasforma l’acciuga fresca in conserva mantenendone vivo il delicato e particolare sapore. Le acciughe sono fatte spurgare (24 ore), decapitate ed eviscerate manualmente. Quindi sono sistemate in barili contenenti una soluzione salina, coperte e pressate da un peso, che diminuisce man mano che la stagionatura procede. Ci vogliono circa 3, 4 mesi – periodo in cui è necessario monitorare costantemente la concentrazione della salamoia, la temperatura e l’umidità dei locali – perché il prodotto sia pronto.	Piccola Cooperativa Pescatori Cinque Terre Riomaggiore (Sp) Via Telemaco Signorini, 118 Tel. 0187 817053
Pani Salumi Razze autoctone Formaggi Riso e Pasta Ortaggi e Legumi Funghi e Tartufi Frutta Dolci Olio Vino Liquori e distillati Conserve Miele Acque minerali Erbe aromatiche Pesce Sale Altri prodotti Indice