Parco Regionale dell'Appia Antica
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Formaggi |
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Caciotta frescaLa Caciotta Romana è un formaggio di latte ovino, o misto ovino-vaccino, che nella campagna circostante la capitale è abituale consumare fresco (classico l’abbinamento con le fave). Il latte, intero, è scaldato a 36 gradi, addizionato con caglio liquido di vitello e, talvolta, con zafferano. Dopo la rottura della cagliata in due fasi, la massa riposa un po’ nel siero prima di spurgare per 4, 5 ore al caldo. Successivamente la si pressa e la si mette a riposare per 12, 18 ore. Dopo la salatura, a secco o in salamoia, la forma – di peso variabile dal chilo e mezzo ai 3 chili, a pasta bianca e compatta scarsamente occhiata – può essere commercializzata come Primo sale, oppure lasciata maturare per una quindicina di giorni. |
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Cooperativa La Collinetta
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| Roma Località Divino Amore Via della Falcognana, 30 Tel. 06 7138084 |
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Pani