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Salmerino
Le due varietà di questo pesce – il Salmerino alpino, autoctono, e il Salmerino fontinalis giunto in Italia dal Nord America alla fine del XIX secolo – vivono nei laghi e nei torrenti dell’arco alpino e della parte settentrionale dell’Appennino. Diversi nella livrea (più vistosa e colorata quella del fontinalis) e in parte per le acque che prediligono (più calme e meno profonde quelle dell’alpino, più “agitate” e fredde quelle preferite dal fontinalis), sono accomunati dalla eccezionale qualità delle loro carni. Bianche o rosee, queste possiedono, infatti, straordinarie caratteristiche organolettiche che fanno del Salmerino uno dei pesci di acqua dolce più apprezzati a tavola.
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Roberto Ori
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 Lizzano in Belvedere (Bo)
Via Panigale, 13
Tel. 0534 51291
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Pani