Parco Regionale del Gran Bosco di Salbertrand

	Ortaggi e Legumi
	Patata del bur È detta anche patata del bec o Ratte e le sue origini vanno ricercate Oltralpe, nel Lyonnais. Gli scambi interfrontalieri favoriti dall’apertura dei collegamenti ferroviari tra Torino e Lione all’inizio del Novecento, portarono in Alta Valle Susa i piccoli tuberi. Le dimensioni di questa patata sono infatti piccole, a volte piccolissime, ha una forma allungata e leggermente ricurva (di qui il nome del bec), buccia sottile, color giallo paglierino, polpa morbida e paglierina. Il sapore è delicato ed è ottima consumata con la buccia. Bollita, al vapore, si sposa ottimamente con la fondue e gli altri piatti valligiani.	Giorgio Allemand Sauze d’Oulx (To) Frazione Jovenceaux, 56 Tel. 0122 850876 Coltiva anche altre varietà di patate locali in terreni adiacenti al parco. Giuliano Vitton Sauze d’Oulx (To) Via Assietta, 11 Tel. 0122 858456 Coltivazioni biodinamiche di diverse varietà di patate in terreni limitrofi al parco.
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