Parco Regionale di Montevecchia e della Valle del Curone

	Salumi
	Salame Brianza Dop Identificato dai milanesi, fin dall’Ottocento, come il salame tout court, il salame Brianza deve essere prodotto nell’omonimo territorio, appartenente alle province di Lecco, Como e Milano, delimitato a nord dai contrafforti del Monte Ghisallo, a sud dal canale Villoresi, a est dal solco del fiume Adda e a ovest dalla statale Comasina. I maiali devono provenire da allevamenti della Lombardia, dell’Emilia-Romagna o del Piemonte. L’impasto si ottiene macinando insieme la carne della spalla (precedentemente disossata e rifilata dalle nervature), i friscoli di banco, gli avanzi dei prosciutti, la pancetta e la gola prive di grasso molle. Si condisce il tutto con sale, pepe in grani o macinato, aglio in dose minima, vino (è possibile aggiungere zucchero, colture di avviamento alla fermentazione, nitrato di sodio o potassio nella dose massima di 195 parti per milione, acido ascorbico e sale sodico). Il periodo di stagionatura varia in base alle dimensioni del sala-me, che può raggiungere i 15 centimetri di diametro: si va da un minimo di due settimane a un massimo di cinque mesi. Di forma cilindrica, il salame Brianza è compatto e di consistenza non elastica. Omogeneo al taglio, si presenta di colore rosso rubino uniforme; il profumo è delicato e caratteristico, il gusto molto dolce e piacevole.	Salumificio Vittorio Beretta Missaglia (Lc) Via Malachisio, 1 Tel. 039 9200105 Macelleria Ghezzi Lomagna (Lc) Via Milano, 3 Tel. 039 5300009 Macelleria Ravasi Lomagna (Lc) Via Gargantini, 16 Tel. 039 5300406
Pani Salumi Razze autoctone Formaggi Riso e Pasta Ortaggi e Legumi Funghi e Tartufi Frutta Dolci Olio Vino Liquori e distillati Conserve Miele Acque minerali Erbe aromatiche Pesce Sale Altri prodotti Indice