Parco Regionale dell'Alta Valle Pesio e Tanaro
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Formaggi |
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Sola di pecoraIl nome riprende la voce dialettale che indica la suola delle scarpe, alla quale questo formaggio d’alpeggio assomiglia per la forma parallelepipeda piuttosto schiacciata (lo scalzo è di 15, 25 centimetri, lo spessore di 3, 4 centimetri, il peso va dai 2 ai 3 chili). Si produce con latte crudo riscaldato a 30, 36 gradi e cagliato con liquido di vitello. La massa, dopo la rottura della cagliata, è raccolta in un telo e, quando è asciutta, reimpastata, collocata in stampi rettangolari o quadrati e pressata. Si procede poi alla salatura a secco e alla stagionatura, alla temperatura di 10 gradi. I risultati migliori si hanno d’estate, quando un mese è sufficiente a garantire la piena maturazione delle forme. |
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Aldo Macario e Maddalena Giorgis
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| Chiusa Pesio (Cn) Tetto Barlet Regione Cavanero, 1 Tel. 0171 735288 Da segnalare anche per la robiola di pecora Frabosana e i caprini. |
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Pani