Parco Nazionale dell'Appennino Tosco-Emiliano

Razze autoctone e carni



Vacca Rossa Reggiana

Pare che siano stati i Longobardi a portarla in Italia e l’ipotesi è rafforzata dalle somiglianze presenti tra la vacca emiliana per eccellenza e alcune razze dal mantello ugualmente rossiccio presenti in Ucraina e nella Russia Centrale. Sono le vacche Rosse che hanno dato i natali al Parmigiano-Reggiano ma, nel dopoguerra, la meccanizzazione e l’introduzione di razze da latte più produttive in termini quantitativi rischiarono di causarne l’estinzione. Dei 130 mila capi allevati nel 1955 ne erano rimasti agli inizi degli anni Ottanta solo un migliaio poi, lentamente, la ripresa: oggi se ne contano circa duemila capi in diverse stalle in provincia di Reggio Emilia, Modena, Piacenza e Parma. Alcuni piccoli allevatori sono presenti sulla montagna reggiana. Il latte è di ottima qualità: è più ricco di proteine, in particolare di caseina, ma anche di calcio e fosforo, coagula più rapidamente, la cagliata è più consistente ed elastica, si rassoda prima, il siero è più limpido e la panna affiora meglio. La resa in formaggio è superiore alla resa del latte delle Frisone. Il Parmigiano delle vacche Rosse è straordinario ma solo tre caselli lo producono: a Reggio Emilia, Guastalla e a Quattro Castella. Per ulteriori informazioni è possibile contattare il Consorzio Valorizzazione Prodotti Antica Razza Reggiana a Reggio Emilia, in via Fratelli Rosselli 41/2 (tel. 0522 294655).

Allevatori

Peppino Gardetti
Castelnovo ne’ Monti (Re)
Frazione Gombio
Via Villagrossa, 27
Tel. 0522 814761
Alleva 16 vacche Rosse Reggiane.

Giordano Mano Valentini
Castelnovo ne’ Monti (Re)
Via Pregheffio, 4
Tel. 0522 811195
Alleva una trentina di vacche Rosse Reggiane.

Daniele Savino Zanetti
Castelnovo ne’ Monti (Re)
Località Villa Berza
Via Gombio, 5
Tel. 0522 814500
Alleva una decina di vacche Rosse Reggiane.

Liliana Zanni
Castelnovo ne’ Monti (Re)
Via Campolungo, 27
Tel. 0522 812689
Alleva 15 vacche Rosse Reggiane.

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