Parco Regionale delle Capanne di Marcarolo

	Dolci
	Amaretti, canestrelli, baci di dama Anche nei dolci si rivela il volto ligure-piemontese di questo parco “di confine”. Voltaggio è il limite meridionale di diffusione degli amaretti, pasticcini secchi molto diffusi sulle colline del Basso Piemonte, in varie versioni, tutte caratterizzate dal sapore gradevolmente amarognolo. Mandorle dolci e amare (in origine si usavano le armele, cioè i semi contenuti nei noccioli di pesche e albicocche), albume d’uovo fresco, zucchero e miele sono gli ingredienti principali della ricetta, che sarebbe stata messa a punto nel Settecento da un pasticciere di corte, Francesco Moriondo. A Voltaggio e nella zona del Gavi gli amaretti hanno un cuore morbido ed elastico; dopo la cottura in forno, li si lascia riposare su tavole di legno. Con le mandorle, dolci e amare, e talvolta ancora con le armelline, si fanno anche i canestrelli, dolcetti di origine ligure impastati con farina, tuorli d’uovo, burro e zucchero. I baci di dama, diffusi in tutto il Piemonte ma in particolare nel sud della regione, sono coppie di biscottini emisferici fatti di mandorle, zucchero, farina, a volte uova, uniti tra loro da uno strato di cioccolato.	Panificio Carrosio Voltaggio (Al) Via Scaglioso, 14 Tel. 010 9601213 Amaretti, canestrelli. Forno Pestarino Mornese (Al) Via A. Doria, 5 Tel. 0143 887949 Canestrelli, torta di riso e goffi (una specie di brutti e buoni con il cioccolato). Panificio Repetto Voltaggio (Al) Via C. Anfosso, 79 Tel. 010 9601244 Amaretti, canestrelli e baci di dama. A Natale il pandolce, versione locale del panettone.
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