Parco Regionale dei Colli Euganei

	Razze autoctone e carni
	Gallina Padovana La gallina Padovana è inconfondibile: per il gran ciuffo di penne lunghe e lanceolate che sostituisce la cresta dando alla testa l’aspetto di un crisantemo, i favoriti (due ciuffi sotto gli occhi) e la barba. Le sue origini sono incerte: secondo un’ipotesi curiosa all’inizio del XIV secolo il marchese Giovanni Dondi Dall’Orologio, conquistato dalla sua eleganza e bellezza, ne avrebbe importato alcuni esemplari dalla Polonia per allevarli nella sua villa gentilizia. A partire dagli anni Cinquanta la Padovana è stata progressivamente sostituita da razze più produttive. La passione di un insegnante di avicoltura dell’Istituto Agrario Duca degli Abruzzi di Padova, Gabriele Baldan, e di pochi allevatori locali riuniti nell’associazione Pro Avibus Nostris ne ha permesso il recupero. L’allevamento avviene a terra e l’alimentazione è naturale, a base di mangime vegetale. La Padovana può avere un piumaggio di cinque diversi colori: nero, bianco, dorato (penne fulve con orlatura nera), camosciato (penne fulve con orlatura bianca) e argentato (penne bianche con orlatura nera). La taglia è leggera, raggiunge i due chili di peso. Benché sia una razza ad attitudine ovaiola, la carne del gallo è fine e saporita; quella delle femmine, di colore bianco-rosea, è estremamente delicata. è ottima cucinata secondo tradizione in tocio oppure alla canavèra.	Giorgio Franceschetto Cervarese Santa Croce (Pd) Via Sacchette, 28 Tel. 049 9915945 Istituto Duca degli Abruzzi Padova (Pd) Via M. Merlin, 1 Tel. 049 620274 Per informazioni sulla gallina Padovana. L’Istituto ha anche un allevamento in via Cave, 172.
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