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Razze autoctone e carni
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Suino Mora Romagnola
La Mora Romagnola è una razza suina autoctona della provincia di Ravenna che sta rischiando di scomparire: nel 1949 ne esistevano circa 22 mila esemplari, che si sono ridotti, qualche anno fa, a meno di 10 (li ha conservati miracolosamente un allevatore di Faenza, Mario Lazzari). La Mora Romagnola si riconosce subito, per il pelo marrone scuro che tende al nero (da cui il nome di “mora”), per il particolare taglio a mandorla degli occhi e per la presenza, soprattutto nei verri, di zanne molto lunghe. Con la diffusione degli allevamenti industriali è stata completamente abbandonata: perché cresce molto più lentamente dell’onnipresente Large White e, paradossalmente, per la maggiore percentuale di grasso che caratterizza la sua carne rispetto ad altre razze suine “magre”. Come molte vecchie razze la Mora è vigorosa, predisposta all’ingrassamento e molto rustica: ideale per sistemi di allevamento all’aperto. |
Allevatori
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Daniela Stacchini
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 Bibbiena (Ar)
Località Gello, 14
Tel. 0575 599138
Partecipa al Pres“dio del prosciutto Casentinese promosso dalla Comunità Montana del Casentino, dall’Apa e dalla Provincia di Arezzo, tentando di recuperare, anche con l’utilizzo delle carni di Mora Romagnola allevata secondo un disciplinare rigoroso, questo storico salume talvolta affumicato. |
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Vacca Chianina
è una delle razze più antiche e importanti d’Italia. Brada, rustica, bruna o fulva e grossolana ai primi del secolo, negli ultimi cinquant’anni è cambiata profondamente, trasformandosi in un bovino alto, possente (è il bovino più grande del mondo), dal manto candido e dalla testa leggera ed elegante. Allevata originariamente in Valdichiana (da cui il nome) era utilizzata soprattutto come razza da lavoro. A partire dal secondo dopoguerra, con la meccanizzazione dell’agricoltura, è stata quasi completamente abbandonata fino a rischiare addirittura la scomparsa. Soltanto la passione di qualche allevatore ha salvato questo importante patrimonio genetico, economico e culturale. Rustica e adatta al pascolo, dalle stalle di pianura la Chianina si è poco per volta spostata in montagna, passando dall’allevamento stanziale a quello brado e semibrado. Oggi la sua carne è celebre in tutto il mondo (la sua fama è legata al mito gastronomico della fiorentina), ma anche per questo è fondamentale distinguere la Chianina autentica dalle imitazioni e tutelarla. La razza Chianina ha conseguito la Igp (secondo la denominazione “vitellone bianco dell’Appennino centrale Igp”) e un Pres“dio Slow Food ha riunito alcuni allevatori (di cui uno nell’area del parco): si propone di promuovere, valorizzare e far conoscere la Chianina classica. In particolare intende mantenere i riproduttori nella zona di origine (la Valdichiana) per rifornire gli allevamenti bradi e semibradi della montagna, tutelando così l’economia rurale di molte zone marginali e spopolate. |
Allevatori
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Luigi Abenante
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Poppi (Ar)
Località Buiano, 13
Tel. 0575 520346
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Giovanni Acciai
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Chiusi della Verna (Ar)
Località La Motta, 53
Tel. 0575 518089
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Fratelli Angioloni
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Bibbiena (Ar)
Località Giordona, 28
Tel. 0575 511017
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Fratelli Giustini
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Stia (Ar)
Località Recessa, 22
Tel. 0575 581267
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Gabriele Matteucci
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Chiusi dela Verna (Ar)
Località Canvecchio
Tel. 0575 599261
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Macellerie
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Antica Macelleria Fracassi Da Simone
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Rassina (Ar)
Piazza G. Mazzini, 24
Tel 0575 591480
Carne di Chianina Igp.
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Macelleria Rodolfo Serra
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Castel San Niccolò (Ar)
Piazza Vittorio Veneto, 28
Strada in Casentino
Tel. 0575 572811
Carne di Chianina Igp.
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Vacca Romagnola
La storia della razza Romagnola ha origini antichissime: probabilmente i suoi antenati arrivarono in Italia con i Longobardi. Riconoscibile dal mantello grigio-chiaro tendente al bianco (in particolare nelle femmine) con sfumature grigie in diverse regioni del corpo, la Romagnola ha un notevole sviluppo mu-scolare e arti robusti. Ha inoltre corna ben sviluppate, a forma di lira nelle femmine e di mezza luna nei maschi. è considerata il bovino più resistente al clima tra le razze bianche: la sua adattabilità a terreni difficili la rende un ottimo animale da pascolo. Il suo latte è utilizzato soltanto per lo svezzamento dei vitelli, perché la Romagnola è una razza da carne: si macella tra gli 11 e i 18 mesi, quando ha raggiunto un peso di 600, 700 chili. Il suo allevamento è diffuso nelle province di Forlì, Bologna, Ravenna e Pesaro. La maggioranza dei capi è allevata al pascolo, sulle pendici dell’Appennino Romagnolo. La razza bovina Romagnola ha conseguito la Igp (secondo la denominazione “vitellone bianco dell’Appennino centrale Igp”). |
Allevatori
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Francesco Albani
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Portico San Benedetto (Fc)
Via Fontanareda, 26
Tel. 0543965342
Alleva capi di razza Romagnola con foraggi biologici, in parte di propria produzione.
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Emidio Ceccarelli
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Bagno di Romagna (Fc)
Via Monteguidi Cardeto, 34
Tel. 0543 913014
Alleva qualche decina di bovini di razza Romagnola.
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Sante Collini
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Portico e San Benedetto (Fc)
Via Sirtia, 8
Tel. 0543 965317
Alleva vacche di varie razze, tra cui la Romagnola.
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Cooperativa Territorio Ambiente Montano Acquacheta Rabbi
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Premilcuore (Fc)
Via Roma, 40
Tel. 0543 956899
Azienda biologica, con allevamento di 100 vacche di razza Romagnola.
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Gianmichele Montini
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Galeata (Fc)
Località Val di Francia, 42
Tel. 0543 981188
Azienda biologica che alleva capi di razza Romagnola su terreni di proprietà dell’azienda (biologica) all’interno del parco.
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Giuseppe Perini
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Premilcuore (Fc)
Località Fiumicello, 1
Podere Poggioli Moia
Tel. 0543 956836
Azienda biologica, alleva capi di razza Romagnola. Le carni si possono degustare nel ristorante-albergo della famiglia.
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Antonio Rabiti
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Portico e San Benedetto (Fc)
Podere Ponticelli, 62
Tel. 0543 965249
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Maria Rabiti
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Portico e San Benedetto (Fc)
Via Campo del Fango, 50
Tel. 0543 965361
Azienda biologica; alleva circa 30 capi di vacche Romagnole e Pezzate Rosse.
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Pietro Tassinari
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Premilcuore (Fc)
Via Roma, 24
Tel. 0543 956818
Azienda biologica, alleva una settantina di bovini di razza Romagnola.
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Livio Ulivi
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Santa Sofia (Fc)
Val della Noce
Via Corniolo, 99
Tel. 347 7942895
Alleva una quindicina di bovini di razza Romagnola. |
Macellerie
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Macelleria Camillini
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Bagno di Romagna (Fc)
Località San Piero in Bagno
Piazza Santa Maria, 5
Tel. 0543 911219
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Adolfo Cocchi
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 Santa Sofia (Fc)
Viale Roma, 2
Tel. 0543 972097
Bistecca e altri tagli di vacca Romagnola.
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Nuti Ruben
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Bagno di Romagna (Fc)
Località San Piero in Bagno
Piazza Allende, 23
Tel. 0543 903359
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Alvaro Zanchini
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Santa Sofia (Fc)
Viale Roma, 14 d
Tel. 0543 972035
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Pani