![Pan pepato](foto/Pan-pepato.jpg)
![Ciambelline al vino](foto/Ciambelle-vino.jpg) |
Pupazza, pan giallo, pan pepato, biscotti degli sposi e ciambelline al vino
Caratteristico del periodo natalizio, il pan giallo è un dolce a base di farina, lievito, scorza di cedro o di arancia candita, pinoli, mandorle, cannella, noce moscata e chiodi di garofano in polvere, zibibbo o uva sultanina. Il nome pan giallo deriva dal fatto che, anticamente, questo dolce era ricoperto esternamente con acqua di zafferano che conferiva il caratteristico colore giallo. Simile negli ingredienti al pan giallo, il pan pepato se ne discosta per la forma tonda e schiacciata e la presenza di cioccolato, nocciole e pepe nellimpasto. La pupazza a tre seni di Frascati, detta pupazza frascatana, è un semplice biscotto a base di miele, farina e acqua. Rappresenta una curiosa reminescenza iconografica della dea dellabbondanza, con un qualcosa in più: il terzo seno, che non produce latte, bensì vino. Anticamente, infatti, si pensava che i bambini che nascevano a Frascati, zona di antica tradizione enologica, venissero allattati anche con il vino. Normalmente sono biscotti lunghi 25 centimetri circa ma in occasione delle feste si producono anche pupazze più grandi. A Marino sono tradizionali i biscotti della sposa: fatti in occasione delle nozze, un tempo venivano avvolti in fazzolettoni di lino ricamati a mano dalle madri delle spose.
|
Eugenio Ceralli
|
Frascati (Rm)
Piazza Bambocci, 15
Tel. 06 9420439
Produce nel forno a legna ciambelle al vino e pan pepato.
|
I Dolcetti di Mirella
|
Marino (Rm)
Via Roma, 53
Tel. 06 9387055
Da segnalare per le ottime ciambelle al mosto fresco, che si possono trovare solo nel periodo della vendemmia, per i brutti e buoni, le ciambelle e biscottini della sposa e le torte rustiche di mele.
|
Pasticceria Purificato
|
Frascati (Rm)
Piazza del Mercato, 4
Tel. 06 9420282
Tradizionali dolci rustici tipici dei Castelli Romani: pupazze frascatane e dolci con la ricotta, pan pepato, pan giallo. |
|