Parco Regionale dei Castelli Romani

	Pani
	Pane di Genzano Igp Unico pane italiano che ha conseguito una Igp, legata al territorio di Genzano di Roma, è prodotto in ben 18 forni della città. L’origine di questo pane non ha una data precisa ma è legato alla cultura alimentare contadina, come del resto in altre regioni italiane. Ma a Genzano il giorno della cottura del pane nel forno a legna (la soccia) era celebrato con una vera e propria festa. Noto da sempre in tutto il Lazio, questo pane si caratterizza per l’uso del lievito naturale (che deve essere rinfrescato tutti i giorni mediante acqua e farina) e per la preparazione della “biga” (il piccolo impasto che fa da innesto) almeno due ore prima di impastare, in modo che abbia la giusta acidità. A ogni quintale di farina di grano si aggiungono 2 chili di sale, da 10 a 15 chili di lievito naturale, a seconda del periodo dell’anno, 70 litri circa di acqua. Si impasta per circa 20, 30 minuti dopo di che si lascia lievitare per un’ora. Il pane viene poi spianato, modellato in forma di pagnotte grandi o filoni, riposto in casse di legno, spolverato con cruschello o tritello e coperto con teli di canapa. Qui compie una seconda crescita: circa 50 minuti in un ambiente caldo e a giusta temperatura. Secondo il disciplinare la cottura può avvenire in forni sia a legna sia con diversa alimentazione – la qualità in ogni caso è migliore con l’utilizzo del forno a legna – e dura, a seconda del tipo di pezzatura, da 35 minuti a un’ora e 20 circa. Per informazioni è possibile contattare il Consorzio Tutela Pane Casereccio di Genzano Igp, presso l’Enoteca Regionale di Genzano di Roma, in piazza della Repubblica 14 (tel. 06 93711345).	Albero del pane di Maria Ducci Genzano di Roma (Rm) Piazza Fosse Ardeatine Tel. 06 9363516 Forno a legna. Antichi Sapori dei Fratelli De Angelis Genzano di Roma (Rm) Via Italo Belardi, 60 Tel. 06 9397885 Forno a legna. Antico Forno Lattanzi & Fortini Genzano di Roma (Rm) Piazza Mazzini, 11 Tel. 06 9390469 Forno a legna. Forno Da Sergio Genzano di Roma (Rm) Via Italo Belardi, 11 Tel. 06 9396113 Forno a legna. Le bontà del fornaio Genzano di Roma (Rm) Via del Carlino, 28 Tel. 06 9362438 Roberto Licciani Genzano di Roma (Rm) Via Silvestri, 59 Tel. 06 9398745 - 06 9396020 Bruno Ripanucci Genzano di Roma (Rm) Corso Don Minzoni, 29 Tel. 06 9362033 Forno a legna. Panificio Tosca di Iacoangeli Genzano di Roma (Rm) Via Italo Belardi, 45 Tel. 06 9370101 Forno a legna.
	Pane di Lariano Il pane prodotto nel comune di Lariano è simile nella pezzatura al pane di Genzano; la differenza sta nella farina che è di grano tenero semintegrale e nella cottura che è sempre nel forno a legna. La lievitazione è ottenuta con lievito madre e con un poco di lievito di birra. Si impastano gli ingredienti e, dopo un breve riposo, si formano dei pani rotondi o a filoni del peso di circa 1 o 2 chili. Ancora un’ora di lievitazione e poi si cuociono nel forno a legna per un’ora.	Antico Forno di Petroni Lariano (Rm) Via Garibaldi, 192 Tel. 06 9655026 Forno Antico Lariano (Rm) Via Di Cori, 8 Tel. 06 9647428 - 06 96490014 Forno Maurizio Biagi Lariano (Rm) Via Napoli, 5 Tel. 06 9655362
	Altre tipologie di pane	Antico Forno Velletri (Rm) Corso della Repubblica, 218 Tel. 06 9630836 Forno a legna pane a lievitazione naturale. Eugenio Ceralli Frascati (Rm) Piazza Bambocci, 15 Tel. 06 9420439 Forno a legna, da segnalare per il pane e per la pizza bianca. I Dolcetti di Mirella Marino (Rm) Via Roma, 53 Tel. 06 9387055 Fornai storici dal 1848, sono da segnalare per il pane cotto nel forno a legna. Rolando Molinari Frascati (Rm) Via San Giuseppe Calasanzio, 8 Tel. 06 9420301 Forno Monti Velletri (Rm) Contrada Le Corti Tel. 328 5413649 Forno a legna. Pizza & Pane Velletri (Rm) Piazza Caduti Tel. 339 4221293 Forno a legna. Valentino il Mago Grottaferrata (Rm) Via del Pratone, 88 Tel. 06 9410136 Forno a legna, lievitazione naturale (con la biga). Da segnalare anche per una serie di pani conditi (con olive, con peperoni, con zucchine).
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