Parco Regionale del Po Cuneese

	Dolci
	Batiaje, Losëtte, Risòle L’etimologia delle Batiaje, paste di farina gialla tipiche dell’Alta Valle Po, potrebbe essere la stessa del Batiùr: come il salame lessato, anche questi dolcetti secchi comparivano in tavola per festeggiare un battesimo. Una spiegazione più complessa chiama in causa il termine arabo bat-jha, “piccolo sole”, facendo delle Batiaje un’eredità saracena precedente di almeno cinque secoli la scoperta dell’America: se così fosse, l’ingrediente base delle prime “paste di meliga” piemontesi sarebbe stato un “grano turco” importato dall’Oriente ben prima dell’arrivo del mais americano. Nelle Batiaje, come in tutti i prodotti da forno a base di farina di granoturco (meliga in dialetto), c’è sempre una percentuale di farina bianca, ma il colore è il giallo intenso, “solare” del mais, rinforzato dalla presenza delle uova e del burro. I biscotti, molto friabili, hanno la forma di piccole ciambelle o di ferri da cavallo, un alto contenuto calorico e un gusto inconfondibile. Si sgranocchiano sorseggiando un bicchiere di Moscato naturale; meno tradizionale, perché troppo energetico, l’abbinamento allo zabaione. Altri dolcetti diffusi nelle valli del Monviso sono le Losëtte, i Brut e Bun (brutti ma buoni) con mandorle e granella di nocciole, i biscotti al Pelaverga e le Risòle, ravioli farciti di marmellata, fritti e cosparsi di zucchero.	Panetteria pasticceria Renzo Bessone Crissolo (Cn) Piazza Duca degli Abruzzi, 102 Tel. 0175 94928 Amaretti morbidi, brutti e buoni, paste di meliga. Panetteria Bernardino Garetto Pancalieri (To) Via Trento e Trieste, 3 Tel. 011 9734277 Paste di meliga. Locanda del Chiostro Revello (Cn) Frazione Staffarda Piazza Roma, 9 Tel. 0175 273108 Paste di meliga e croccanti.
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