Parco Nazionale della Majella

	Salumi
	Salsiccia di fegato Si produce con il fegato, il cuore e i polmoni del maiale. L’impasto è condito con sale, pepe, aglio, alloro, peperoncino, quindi insaccato nel budello del maiale e infine legato. La forma finale – detta “a campanella” – è una sorta di ferro di cavallo con le estremità legate. La stagionatura, in luogo ben areato, dura circa un mese. Se invece si decide di passare direttamente alla conservazione, le salsicce sono tagliate a una a una e, disposte in un barattolo di vetro, sono coperte con olio di oliva o strutto di maiale.	La Fattoria Pizzoferrato (Ch) Contrada Collalto Casale Colavi, 7 Tel. 0872 946400 Alleva i suini in proprio. Da segnalare anche per il prosciutto crudo e la salsiccia. Fattoria La Guardata Torricella Peligna (Ch) Corso Umberto I, 154 Tel. 0872 969452 Da segnalare anche per il salsicciotto, una specie di soppressata. Majella Carni Civitella Messer Raimondo (Ch) Frazione La Fonte Tel. 0872 980896 Da segnalare anche per il salame abruzzese.
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