Parco Regionale del Mincio

	Formaggi
	Grana Padano Dop Ricca di acque e quindi di foraggi che alimentano una fiorente zootecnia, la Valle del Mincio dà un contributo rilevante alla produzione di questo notissimo formaggio vaccino, la cui denominazione d’origine copre tutto il bacino padano, dalle sorgenti al delta del Po, comprese le montagne trentine. La tecnica di produzione è codificata nel disciplinare, approvato dall’Unione Europea nel 1996. Il latte crudo di due mungiture dello stesso giorno, parzialmente scremato per affioramento, è posto in grosse caldaie di rame e scaldato a 31, 33 gradi. La cagliata è rotta in particelle delle dimensioni di un chicco di miglio; si passa quindi a due successive cotture, la prima a 43, 44 e la seconda a 54, 56 gradi. Quando la massa è sufficientemente elastica la si estrae con dei teli dividendola in due blocchi che verranno collocati nelle fascere. Rivoltate più volte e salate in bagno di salamoia per 28 giorni, le forme sono messe a maturare in locali climatizzati (temperatura 18, 20 gradi, umidità 85%) dove stagionano per un periodo variabile dai 12 ai 36 mesi, durante il quale sono costantemente tenute sotto controllo, rivoltate e pulite. La crosta – che deve portare i marchi del Consorzio di Tutela, con il numero di casello e la data di produzione – è dura, liscia e spessa, di colore giallo scuro o dorato. La pasta è giallo paglierino, finemente granulosa, con frattura a scaglie: non presenta occhiature e in bocca è fragrante, con sapore deciso ma al tempo stesso delicato, mai piccante. è formaggio da tavola e da grattugia.	Caseificio Rosolino Benatti Casello MN 438 Goito (Mn) Strada Pioppette, 17 Tel. 0376 60219 Caseificio Sociale Europeo Casello MN 423 Bagnolo San Vito (Mn) Via B. Buozzi, 2 Tel. 0376 414191 Latteria Agricola di Marmirolo Casello MN 477 Marmirolo (Mn) Via Belbrolo, 32 Tel. 0376 466258 Latteria Agricola San Pietro Casello MN 474 Goito (Mn) Via Segrada, 36 Tel. 0376 607051 Latteria Cooperativa San Sebastiano Casello MN 437 Marmirolo (Mn) Strada Rodone, 13 Tel. 0376 466017 Latteria Sociale del Mincio Casello MN 404 Roncoferraro (Mn) Frazione Casale Via G. Randaccio, 83 Tel. 0376 668138 Latteria Sociale di Mantova Casello MN 427 Porto Mantovano (Mn) Località Sant’Antonio Via Fratelli Kennedy, 48 Tel. 0376 390808 Latteria Sociale Pennello Casello MN 428 Bagnolo San Vito (Mn) Via Romana Conventino, 23 Tel. 0376 414224
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