Parco Regionale del Mincio

	Pani
	Bauli, riccioline e schiacciatine I pani tradizionali mantovani appartengono alla tradizione dei pani a pasta dura, tipici della pianura padana, ottenuti mantenendo un basso tasso di umidità nell’impasto. Uno dei più antichi è il baule mantovano, realizzato impastando farina di grano tenero, acqua, lievito madre, sale. Dopo la lievitazione si formano dei panini di circa 2 etti, tondi, con tagli e rigature centrali che fanno fuoriuscire una cresta. Dopo un’ora di riposo si cuoce in forno. Negli anni recenti si è rimpicciolito. Variante del baule è la ricciolina: secca, croccante, condita con olio e strutto, è fatta a mano arrotolando su se stessi, fino a formare un fiocco, due filoncini di pasta (la forma è simile a quella della coppietta ferrarese). La schiacciatina era l’antico alimento dei contadini che la consumavano al posto del pane durante i lavori in campagna. Si tratta di una focaccetta quadrata ottenuta impastando farina di grano tenero, acqua, sale e strutto. Quando l’impasto ha raggiunto la consistenza ottimale si lascia riposare, poi si taglia in tanti pezzi a cui viene data una forma quadrangolare, dello spessore di pochi millimetri. Si cuoce per breve tempo e si consuma come il pane. La ricetta risale al Rinascimento ma a quel tempo si realizzava in forme diverse e si cuoceva sovente sotto la cenere. La schiacciata, più grande, a Mantova è arricchita da greppole oppure da erbe aromatiche, cipolle e altro.	Antica Forneria Mantova Via Calvi, 41 Tel. 0376 320434 Schiacciatina. Panificio Canevaro Mantova Viale Pompilio, 32 Tel. 0376 262007 Schiacciatina. Casa del Pane Mantova Via Verdi, 65 Tel. 0376 321378 Baule mantovano, pani conditi, riccioline e pan brioche Mario Danesi Porto Mantovano Località Bancole Via Martiri della Libertà, 4 Tel. 0376 396762 Schiacciatina, baule mantovano, ricciolina. Panificio Marco Doro Goito (Mn) Via Bava, 10 Tel. 0376 604163 Schiacciatina. Virgilio e Fabio Freddi Mantova Piazza Cavallotti, 7 Tel. 0376 321418 Schiacciata e schiacciatina, baule mantovano, pan con l’uva. Il Granaio Mantova Via Verdi, 29 Tel. 0376 322254 Baule mantovano, riccioline. Panificio Mortari Mantova Via Cavour, 6 Tel. 0376 322440 Schiacciatine, anche con le greppole. Giovanni Tanfoglio Marmirolo (Mn) Via XXV Aprile, 31 Tel. 0376 466227 Schiacciatina e schiacciata. Panificio Ennio Truzzi Mantova Via XX Settembre, 4 Tel. 0376 322427 Baule mantovano.
	Altre tipologie di pane	Agriturismo San Leone Roncoferraro (Mn) Frazione Governolo Via Lamarmora, 1 Tel. 0376 668684 Pane con la birra e pani con le erbe.
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