Parco Regionale delle Madonie

	Pani
	Pane di grano duro Semola rimacinata di grano duro, lievito madre, sale, acqua. Questi e solo questi sono gli ingredienti del pane prodotto artigianalmente nei forni – molti dei quali a legna – che si trovano in tutti i paesi del parco. La tradizione siciliana di usare la semola, altrove riservata all’industria pastaria, anche per la panificazione (serve a questo scopo il 40%degli oltre 8 milioni di quintali di Triticum durum raccolti ogni anno nell’isola) è qui esaltata dall’ottima qualità del sale locale e dalla purezza dell’acqua. Grande importanza ha anche il processo di preparazione dell’impasto, che è rigorosamente a lievitazione naturale, ottenuta con l’aggiunta di paste madri di cui si conservano ceppi ultracentenari (un’anziana signora ne possiede uno che risalirebbe a circa 150 anni fa). Le pagnotte, riconducibili alla tipologia della vastedda o guastedda (termine di radice germanica per torta, focaccia o anche cibo, in assoluto), sono di forma tondeggiante, ovoidale o oblunga, hanno crosta croccante e dorata, profumo fragrante e una sapidità che migliora dopo qualche ora dalla cottura (una delle caratteristiche del pane di grano duro è la sua buona conservabilità). Alcuni pani rituali, con cui un tempo si celebravano le principali ricorrenze religiose, sono ora prodotti tutto l’anno: ottime, a Castellana Sicula, le pagnotte spolverate con semi di papavero, che si facevano in particolare per la festività di San Giuseppe.	Forno Giuseppe Badamo Isnello (Pa) Via Vittorio Emanuele, 58 Tel. 0921 662129 Da segnalare anche per biscotti e savoiardi. Panificio Mario Farinella Petralia Sottana (Pa) Contrada Pietragrossa Strada Provinciale 54, km 4 Tel. 0921 640755 Panificio Fustaino Petralia Sottana (Pa) Via Pirilla, 51 Tel. 0921 641023 Forno Nicola Guarcello Castelbuono (Pa) Via Francesca Morvillo, 10 Tel. 0921 671571 Il Forno di Maria Anna Cefalà Petralia Sottana (Pa) Via Colajanni, 2-4 Tel. 0921 640569 Il Pane di Fabio Librizzi Castellana Sicula (Pa) Corso Mazzini, 102 Tel. 0921 562431 Panificio Mario Macaluso Castellana Sicula (Pa) Via Leone XIII, 125 Tel. 0921 562539 - 0921 562281 Panificio Maurizio Macaluso Petralia Sottana (Pa) Corso Paolo Agliata, 153 Tel. 0921 680671 Forno Vincenzo Pepe San Mauro Castelverde (Pa) Via Acquanova, 12 Tel. 0921 674507
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