Parco Nazionale del Gargano

	Pesce
	Anguilla di Lesina Un alone di mistero circonda l’origine e la vita delle anguille. Non se ne conosce l’albero genealogico e quindi è impossibile riprodurle in allevamento. Vengono dall’Atlantico, dal Mar dei Sargassi, dove si riproducono a mille metri di profondità: da qui gli avannotti impiegano tre anni per tornare nel Mediterraneo. Dai canali Acquarotta e Schiapparo entrano nella laguna di Lesina dove si pescano quando raggiungono la lunghezza di 20, 25 centimetri. La pesca in passato durava mesi: i pescatori, che dovevano rimanere vicino alle proprie “paranze”, costruivano sulle sponde della laguna i pagiar (pagliai). Qui rimanevano da ottobre a gennaio in attesa che i bertovelli (trappole) si riempissero. La permanenza nei luoghi di lavoro imponeva l’uso quotidiano delle anguille per l’alimentazione: la preparazione più importante era la minestra di anguilla. Questo cibo, insieme al capitone (femmina della anguilla) arrostito, ancora oggi è il piatto tipico della vigilia di Natale. Il parco ha promosso un Presidio Slow Food per rivalorizzare questa pesca tradizionale.	Cooperativa Ittipesca Lesina (Fg) Via R. Centonza, 23 Tel. 0882 991946 - 0882 992173 Cooperativa Padre Pio Lesina (Fg) Corso Italia, 17 Tel. 0882 992631 Cooperativa San Clemente Lesina (Fg) Piazza Umberto I, 15 Tel. 0882 991445
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