Parco Nazionale del Gargano

	Dolci
	Ostie piene, farrate e poperati Leggenda vuole che le ostie chjéne siano nate, attorno al 1600, nel monastero delle Clarisse di Monte Sant’Angelo, dove sorge un celebre santuario dedicato all’arcangelo Michele. L’origine conventuale di questi dolcetti sembra confermata dal fatto che gli involucri sono preparati con gli stessi ingredienti e lo stesso tipo di cottura usati per le ostie della Comunione; inoltre la superficie è talvolta decorata con immagini sacre. Le cialde ovoidali (diametro 7, 8 centimetri, lunghezza 16, 18 centimetri) sono farcite con miele, mandorle tostate, cannella, zucchero e pressate a due a due con tavolette di marmo o legno. I poperati o prupate sono grossi taralli che era tradizione distribuire durante le feste di nozze: sono fatti con farina di frumento tipo 0, zucchero, miele, vin cotto, strutto, cannella, chiodi di garofano, scorza di limone e di arancia. Legate alle festività invernali sono invece le carteddate o cartellate, nastri di sfoglia pizzicati con le dita e fritti, ricoperti di miele o vin cotto e cosparsi di zucchero a velo. Le farrate si preparano, in casa e nelle panetterie dei paesi, dall’autunno inoltrato alla fine dell’inverno, unendo alla pasta base ricotta, chicchi di grano, pepe e cannella, spennellando la superficie con tuorlo d’uovo e cuocendo i dolci nel forno.	Pasticceria da Bernabotto Monte Sant’Angelo (Fg) Via Manfredi, 75 Tel. 0884 561257 Ostie piene, poperati e mostaccioli. Pasticceria Franco Ciuffreda Monte Sant’Angelo (Fg) Via Garibaldi, 15 Tel. 0884 564680 Ostie piene e poperati. Pasticceria Dolce Bontà San Marco in Lamis (Fg) Via Amendola, 18 Tel. 0882 832203 Poperati e mostaccioli. Antico Forno Frisoli Monte Sant’Angelo (Fg) Via Manfredi, 86 Tel. 0884 565008 Ostie piene, scaldatelli. Forno Grasso Manfredonia (Fg) Via San Lorenzo, 27 Tel. 0884 535536 Farrate da novembre fino a Carnevale, cartellate solo a Carnevale. Tarallificio Nella Manfredonia (Fg) Via della Croce, 47 Tel. 0884 581447 Ostie piene. Forno “Non solo pane” di Donato Taronna Monte Sant’Angelo (Fg) Via Garibaldi, 31-35 Tel. 0884 565330 Ostie piene. Sapori del Gargano di Rosa Falcone San Giovanni Rotondo (Fg) Viale Aldo Moro, 77 a Tel. 0882 413048 Mostaccioli. Panificio Giovanni Turi San Giovanni Rotondo (Fg) Via M. De Nittis, 59 Tel. 0882 456410 Ottimi poperati, scaldatelli ai semi di finocchio.
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