Parco Nazionale del Gargano
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Formaggi |
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Caciocavallo PodolicoCon il latte delle vacche Podoliche si fanno formaggi straordinari, primo fra tutti il Caciocavallo Podolico, ma se ne fa poco, pochissimo. E solo in certi periodi dell’anno. Si può comprendere dunque come questa razza, un tempo dominante sul territorio italiano, sia ormai confinata nelle poche aree del Meridione dove il pascolo è avaro, l’acqua poca e difficile la sopravvivenza. Per modellare il Caciocallo Podolico si taglia a fettine la pasta e la si bagna con acqua bollente. Il Caciocavallo Podolico è un formaggio nobile, che non viene usato in cucina, ma soltanto da tavola. Quando è ben maturo – e può stagionare anche cinque o sei anni – ha profumi complessi, ampi, di pascolo e spezie e una persistenza gustativa inimitabile. |
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Giuseppe Bramante
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  San Giovanni Rotondo (Fg)Corso Umberto I, 36 Tel. 0882 456288 - 368 3800207 |
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| Rignano Garganico (Fg) Contrada Palagano Tel. 0882 820881 - 0881 776093 |
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| Manfredonia (Fg) Frazione Montagna Località Chiancatella, 14 Tel. 0884 530460 Da segnalare anche per la ricotta, le mozzarella vaccine e le scamorze. |
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Mozzarella di BufalaLa Puglia conta una mandria bufalina ufficiale di 1738 capi, per la maggior parte allevati sul Gargano. Per consistenza numerica è la terza, dopo quella campana e quella laziale. Da questa mandria si ricava latte bufalino che viene caseificato quasi esclusivamente come Mozzarella di Bufala Campana. E tuttavia sono ancora poche nel parco le realtà produttive attrezzate in modo moderno e in grado di commercializzare efficacemente il prodotto al di fuori del mercato locale. |
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Funghi e Tartufi