Parco Nazionale del Pollino
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Pani |
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Pane di Cerchiara di CalabriaC’è n’è poco (solamente tre panifici lo producono quotidianamente) e tuttavia è un prodotto da forno straordinario. I suoi segreti sono il lievito madre, la farina di grano per il 60%, crusca (o integrale) per la restante parte, giusti tempi di lievitazione, leggera acqua di montagna (siamo a circa 700 metri d’altitudine) e cottura a legna con l’aggiunta dell’ecclesiale segno della croce fatto con la palina da forno al termine dell’infornata. Il pane di Cerchiara è un fenomeno a sé stante già per le dimensioni: il peso va dai 2 ai 3 chili e mezzo, la forma è rotonda con un rigonfiamento laterale (rasella) ottenuto ripiegando la pasta su se stessa come il remoto pane casalingo. Le forme riposano in larghi cassettoni di legno adagiate su un telo per poi essere sagomate e cotte nel forno (a circa 300 gradi) alimentato con legna di castagno e faggio. Il risultato è un pane profumato, mai gommoso, fragrante e piacevole anche dopo 10 giorni dalla preparazione. |
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Panificio Annamaria Bruno
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| Cerchiara di Calabria (Cs) Contrada Pantano, 18 Tel. 0981 991487 |
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 Cerchiara di Calabria (Cs)Via P. Cappello, 70 Tel. 0981 991420 |
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| Cerchiara di Calabria (Cs) Via Regina Elena, 1 Tel. 0981 991353 Da segnalare anche per la pitta, una specie di focaccia fatta con la pasta del pane per provare il calore del forno. |
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Altre tipologie di pane |
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Razze autoctone