Parco Regionale dell'Etna

	Pani
	Vastedda e pucciddatu Sull’Etna il pane tradizionale è fatto con semola di grano duro, acqua, sale e lievito madre (criscenti). I formati tipici sono due (entrambi da 1 o 1,5 chili). La vastedda è una pagnotta larga, bassa e tonda, con la crosta spessa, croccante e color nocciola. Il pucciddatu (in dialetto significa “forato”) è una ciambella dallo stesso impasto, con un foro al centro dal diametro di 10, 15 centimetri. Oltre alla lievitazione naturale, si è conservata la tradizione della cottura a legna e sopravvive ancora qualche raro forno di pietra in cui si alimenta il fuoco con rami di olivo e gusci di mandorle. In quest’ultimo caso il pane è particolarmente aromatico, con un buon profumo di olivo, che si sente anche in bocca.	Panificio Biscotti del Nonno Belpasso (Ct) Contrada Davara Strada Provinciale, 14 Tel. 095 7050323 Pane di semola di grano duro a lievitazione naturale cotto nel forno a legna, distribuito in una settantina di punti vendita in provincia di Catania. Panificio Sacro Cuore Randazzo (Ct) Via Raffaello, 29 Tel. 095 922580 Pane di semola grano duro a lievitazione naturale. Panificio Silvana Triscali Bronte (Ct) Via Otranto, 11 Tel. 095 7721502 Pane di farina di grano duro a lievitazione naturale cotto in forno di pietra.
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