Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano

	Pani
	Panelle, paniellu e pane di Padula Qui il pane può essere di farina di grano duro, di grano tenero oppure integrale o ancora misto, ma la costante, che garantisce una qualità mediamente alta del pane è la lievitazione naturale, accompagnata spesso dalla cottura in forni a legna. I formati tradizionali sono due: la panella è grande (pesa circa 3 chili), larga, irregolare (si inforna a mano). Il paniellu è più piccolo (1 chilo) e rotondo. Quasi tutte le panetterie sfornano anche i tortanetti (ciambelline di farina e miele) e le frese (o frisidde), ciambelle di pane aperte e biscottate che, prima di essere consumate, devono essere passate rapidamente sotto l’acqua corrente. Si mangiano condite con olio extravergine, aglio e pomodorini oppure nelle zuppe di verdure. A Padula (sede della celebre Certosa), con una miscela di farina di grano tenero e duro e, naturalmente, con lievito naturale, si produce un pane casereccio dalla forma rotonda e del peso di circa 2 chili che, prima della cottura viene segnato con tagli trasversali in modo da disegnare sulla crosta una sorta di quadrettatura.	Panificio Tradizionale Citera Sanza (Sa) Via San Vito, 17 Tel. 0975 322566 Pane casereccio a lievitazione naturale cotto nel forno a legna. Panificio Clelia Vallo della Lucania (Sa) Frazione Pattano Via Vele Tel. 0974 4103 Pane casereccio misto (farina di grano duro, tenero e integrale) e pane integrale a lievitazione naturale cotti nel forno a legna (di ulivo). Biscotti di mandorle, tortanetti al miele. Forno Antico Ogliastro Cilento (Sa) Via Terzerie Tel. 0974 833216 Pane casereccio a lievitazione naturale cotto nel forno a legna, castagnacci (fagottini fritti ripieni di cioccolato, mandorla e crema di castagna). L’Antico Forno Padula Scalo (Sa) Via Nazionale, 285 Tel. 0975 74608 Pane casereccio e pane integrale a lievitazione naturale cotti nel forno a legna. Da segnalare anche per i tortani (pane grezzo con pezzetti di grasso di maiale e semi di finocchio) e per i fusilli fatti a mano (solo su prenotazione). Luigi Morrone Laurino (Sa) Contrada Sant’Antonio, 10 Tel. 338 7243792 Pane casereccio a lievitazione naturale, cotto nel forno a legna. Francesco Murlo Sanza (Sa) Via Val d’Agri, 128 Tel. 0975 322272 Pane bianco e pane integrale a lievitazione naturale cotti nel forno a legna. Panificio Raffaele Zammiello Sicignano degli Alburni (Sa) Via Mario Pagano, 13 Tel. 0828 973358 Freselle e u paniellu, pagnotta tonda di farina di grano tenero a lievitazione naturale cotta nel forno a legna.
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